Veliki broj vjernika se raduje postu sa očekivanjima da u njemu pronađu mir i spasenje, te da kroz duhovni aspekt posta pokušaju da uspostave svoju duhovnu i životnu ravnotežu. Postoji određeni broj ljudi koji kroz posni režim ishrane žele svoju tjelesnu težinu dovesti do idealne i tako post postaje dijeta. Nema ništa loše u tome da želimo idealnu tjelesnu težinu, ali pravoslavni post nije dijeta nego prisan iskreni kontakt sa samim sobom , svojim manama i vrlinama. Umjerenost u svim aspektima života pa tako i ishrani je jedno od načela, kako posta tako i formule za uspješan i skladan, sretan život. Zato kada se odlučite da postite prvo razmislite o svom životu i svojim razlozima zašto postite, radite na svojoj duhovnosti i živite zdravo.
Dešava se vrlo često da mi ljudi u ordinaciji kažu:” Ja kada je post ne mogu da smršam, čak se dešava da se ugojim. I osjećam se loše , kao da mi se zdravlje naruši.” Za mnoge ljude post može da bude jako opasan jer nije svaki režim ishrane za svakoga. Individualan pristup je osnov za zdrav život i zato ljudi i traže savjet stručnjaka , ljekara nutricioniste. Zabluda je da posna hrana može uticati na smanjenje kilograma, da se tijelo detoksicira i obnavlja, jer puno namirnica koje ljudi koriste u postu nemaju pozitivan efekat ni na gubitak kilograma, a ni na zdravlje.
Današnjim tekstom želim da skrenem pažnju svim ljudima koji žele da se zdravo hrane u postu kako to mogu učiniti i u koje zamke da ne upadaju. Post u svom izvornom tumačenju i primjeni, može biti od velike koristi za čovjeka i njegovo zdravlje pod uslovom da se pravilno i kontrolisano primjenjuje.
Ljudi su loše informisani o uljima i mastima, kao i o namirnicama koje su bogate štetnim holesterolom koji loše utiče na zdravlje i pogoduje razvoju kardiovaskularnih bolesti. U frižiderima su često nezdrave industrijske prerađevine. Često ljudi misle da će se zdravo hraniti izbjegavajući namirnice životinjskog porijekla tj. meso, mlijeko i mliječne proizvode , jaja. Sve su to zablude.
U slučaju da vam je potreban pregled nutricioniste, vaš termin možete da zakažete klikom na ovaj link.
Nabrojat ću najčešće greške koje ljudi rade u postu, a koje treba izbjeći ako želite zdravo da se hranite u postu:
- Izbjegavajte kuhanje na štetnim biljnim uljima i upotrebu margarina koji su još štetniji. Ulja koja bi trebalo da korstimo tokom kuhanja u postu su maslinovo ulje, kokosovo ulje, kakao maslac – a u salatama (ne baš za kuhanje) i susamovo, ulje semenki bundeve i kikiriki ulje. Tu su i razni zdravi biljni puteri: kikirikija, badema, oraha, sjemenki bundeve, tahini…Ako ne postite na vodi hranu kuhajte na pari ili pecite u rerni na masnom papiru i pod folijom – a onda dodajte ova zdrava ulja direktno u tanjir na svoju hranu. Šteta je zalivati njima šerpe i lonce jer termičkom obradom gube na kvalitetu.
- Izbjegavajte jedenje industrijskih prerađevina kao što su čips, smoki, ribice, neki keksovi s margarinom. To jesu posne namirnice kao i tzv. “voćni” i gazirani sokovi. Kao i lisnata tijesta i pomfrit, ali nisu zdrave namirnice i to su prosti ugljeni hidrati koji imaju puno kalorija i neće sigurno pomoći vašem cilju da smršate. Zamijenite ove industrijske otrove pečenim kikirikijem, orasima, lješnjacima, bademima, čipsom od voća i povrća, sjemenkama bundeve i suncokreta, kokicama (ne iz kesice kupovne nego domaćim).
- Soja je takođe posna namirnica i mnogo ljudi još uvek nije informisano o štetnosti soje koja je genetski modifikovana. Soja sadrži veliku količinu proteina, ali treba biti obazriv i koristiti je umjereno i odabrati fermentisanu i organsku. Preporuka je ponekad uzeti tofu sir i ponekad prirodni tamari-soja sos. Sve ostalo, posebno sojine proteine ne preporučujem. Osoba koja koristi korjenasto povrće, žitarice i orašaste plodove će unijeti dovoljno proteina . Dakle, ne treba vam soja za adekvatan unos proteina.
- Konzervirane sardine su čest izbor tokom posta jer su jednostavan obrok i lako se nose na posao, a one su u uskladištene u rafinisanim biljnim uljima, najčešće suncokretovom i sojinom. Kao što smo već naučili biljna rafinisana ulja nikako ne mogu da budu dobra. Posebno onda kada ih ljudi koji poste svakodnevno unose. Konzervisana riba, ako je konzervisana kuhanjem na pari, uskladištena u vodi ili u maslinovom ulju se preporučuje. Naravno ovo su i skuplje opcije, ali meso je skupo i u postu ne konzumiranjem mesa svakako budžet je veći. Kupujte zamrznute girice i spremajte njih u rerni na masnom papiru. Forsirajte sitnu ribu, a veće ribe jedite povremeno. Paštete od ribe, postoje i bez aditiva , pa kada kupujete uvijek čitajte deklaraciju. Moja preporuka je da sami napravite domaću paštetu, što je mnogo bolja i kvalitetnija varijanta. Tako znate šta ste pojeli.
- Pazite kako pripremate svježu ribu, jer izbor obično pada na pohovanog oslića ili girice pržene u dubokom ulju. Oni jeftiniji riblji štapići ispod sloja prezla kojima su obloženi su napravljeni od mljevenog ribljeg “otpada” koji je uz dodatak aditiva formiran u prepoznatljivu formu. Skuplja varijanta štapića je nešto kvalitetnija i to su u suštini panirani fileti ribe. Ista priča važi i za lignje i panirane kolutove od liganji, kao i štapiće od liganji. Prioritet bi ipak trebalo da bude upotreba svježe ribe pa se setite prijatelja riječnih ribara, ali i toga da je skuša jako zdrava. Spremajte svježu ribe što više, a ako su girice vaš izbor pripremajte ih u rerni, pržite na maslinovom ulju ili kuvajte na pari uz dodatak sosova od povrća. Pohovani oslić i girice iz dubokog ulja se ne računaju u svježu ribu nego u namirnice upropašćene lošom pripremom, zato se odlučite da zdravo kuhate jer zdravlje ulazi na usta.
- Često se u postu kao zamjena za životinjsko mlijeko i mliječne proizvode koriste biljne pavlake, biljni sirevi ili šlag. To su namirnice pune opasnih djelimično hidrogenizovanih biljnih ulja. Mlijeko se zamenjuje kupovnim biljnim mlijekom, ali je jako bitno da znate šta kupujete i šta pijete. Najbolje je da napravite svoje biljno mlijeko. Danas mogu i da se kupe kvalitetna biljna mlijeka u organskim biošopovima, ali birajte pažljivo i čitajte sastav!
- Rafinisani ugljeni hidrati su značajan izvor kalorija, jer je najlakše kupiti hljeb i namazati na njega biljnu ili riblju pašetetu, kupiti u pekari posnu pizzu, namazati margarin na bijeli ili obojeni hljeb. Zaboravite na pekaru i na peciva. Izbjegavajte bijelo brašno, pa čak i integralna brašna i zobene pahuljice. Kuhajte cijele žitarice ali ih pravilno spremajte, koristite više krompira i bundeve, kao i korjenastog povrća umjesto tijesta, tjestenina i brašna. Konsultujte neki makrobiotički kuvar za ideje oko pripreme žitarica i mahunarki.
- Prekomjerni unos šećera raduje mnoge jer je šećer 100% posna namirnica. Češće sretnete one koji poste na šećeru, nego one koji poste na vodi. Ovo je pravi trenutak da uvedete steviju u svoj život i počnete da pravite hladne čajeve sa njom umesto da pijete sokove. Takođe ne cijedite voće jer je i to rastvoren šećer – ili bar budite umjereni sa sokovima. Možete imati dobar smoothie bez šećera ili čak i kvalitetan doručak iz blendera. Odlučite se za domaći kompot bez dodatog šećera uz orašaste plodove. Napravite domaći slatkiš sa bananom i kakao prahom , crnom čokoladom bogatom više od 70% kakaka.
- Preporučiujem Vam da jedete što više svježeg povrća. Preporuka je 3 porcije dnevno povrća od kojih dvije porcije trba da bude svježeg povrća u obliku salate i jedna termički obrađena. Posna ishrana već donosi preveliku količinu šećera i skroba pa zato kada kažem povrće, mislim na ono koje raste iznad zemlje. Zdrave vrsta povrća koje vam preporučujem su karfiolo, brokoli, kupus, paprike, tikvice, paradajz, krastavac, matovilac, rukola, patlidžan…. Zima je period kada imate u ponudi puno fermentisanog povrća, ajvara, turšije koju iskoristite maksimalno jer je bogata probioticima i prebioticima i imate veliku korist za imunološki sistem. Mahunarke, pasulj, buranija, sočivo, su pored energije bogate i proteinima, što u postu puno znači. Nije ni čudo što je pasulj prebranac sinonim za posno jelo.
- Ne verujte zabludi da se zdrava hrana kupuje u prodavnicama zdrave hrane. Koliko ima dobrih proizvoda tamo, isto koliko ima i štetnih. Najbolji izbor hrane ćete naći na pijaci, gdje imate svježe proizvode, a još bolja opcija je da kupujete od poznatih ljudi koji proizvode domaće proizvode koji nisu tretirani pesticidima i hemijom. Kada me pitaju koja je hrana najzdravija uvijek kažem organska iz vaše bašte, kada znate šta ste proizveli.
- U toku posta se jede puno skrobnih namirnica ( krompir, mrkva kuhana, …) i to su namirnice koje su bogate ugljenim hidratima , imaju visok glikemijski index i puno kalorija. Zato se mora biti oprezan sa njihovim unosom, a zbog toga paralelno sa njima izbjegavati slatkiše jer povećan unos skrobnih namirnica i onih bogatih šećerom će sigurno dovesti do viška kilograma. Tu sada dolaze sladokusci koji kažu: „ A šta da uzmemo za zamjenu, ja ne mogu bez slatkog“. Moj prijedlog je da pronađite nešto u veganskim kuvarima jer oni ne koriste margarine i industrijsku hranu, najviše koriste banane, kuhane jabuke, suvo voće i kakao prah prilikom izrade slatkiša. Sve te varijante možete svakao kuhati i koristiti med ili steviju kao sladilo , ali ne preporučujem da ove proizvode konzumirate svaki dan , nego maksikmalno dva puta sedmično. Ipak, ovo ne znači da će kolači biti manje zašećereni, da nemaju kalorije pa ako vam je stalo do obima struka i želite da smršavite ipak odaberite svježe voće, eventualno i malo suvog voća.
Uticaj posta na organizam i kome se ne preporučuje da posti?
Post na vodi može biti opasan po zdravlje ako dugo traje, jer se tako lišavamo tijelo životinjskih i biljnih masnoća u ishrani, ali i optimalnog unosa proteina. Dakle, nema ribe ni ulja, pa tako ni dovoljno energije. Ovakav post ne preporučujem za višednevne postove bez konsultacije sa vašim ljekarom, ukoliko koristite neku terapiju. Kod posta na ulju i ribi ne postoji tolika opasnost, jer se ipak unosi više nutrijenata.
Post kao promjena uobičajenog načina ishrane uglavnom dovodi od probavnih smetnji, ali to je kratkotrajna nuspojava. Ona se takođe javlja i nakon kraja višenedeljnog posta. Pored toga, usled promjene ishrane može se javiti glavobolja, razdražljivost, anemija, depresija, gubitak apetita ili suprotno – gladi.
Glad se javlja ukoliko je šećer u krvi nizak (hipoglikemija) ili imate jače lučenje kiseline u želucu. Kada niste uobročeni, ovo je redovna pojava. Zato je bitno da i tokom posta imate nekih 4-5 obroka na dan, dakle tri glavna i 1-2 užine. Rasporedite ih na oko 3-4 sata odnosno prema vašim dnevnim aktivnostima.
Ako tokom posta nemate ideju šta da jedete, obično se tada nezdravo i hranite. Neplanirani obroci i loša organizacija dovode do situacije da koristite najviše u ishrani peciva, tjestenine, džemove, med koji su po sastavu ugljeni hidrati , izvor energije i tako će te unijeti više kalorija nego što vam je potrebno. Posljedica je nekoliko kilograma viška na kraju posta.
Dok postite većinom su zastupljene namirnice koje su skrobne ili kako ih još zovu High Carb, pa je samim tim teško osmisliti i održavati režim ishrane sa smanjenom količinom ugljenih hidrata, odnosno biti na Low Carb ishrani ukoliko želite da izgubite višak kilogranma. Low Carb je moguć samo ako se posti uz masti, to znači da morate jesti ribu i ulja. U slučaju da ste se odlučili da postite samo na vodi , moram vam napomenuti da ovo nije dobar izbor za ljude koji imaju inzulinsku rezistenciju, dijabetes , trudnice, dojilje i kod djece koja su u razvoju. Zato oprez i konsultujte se sa ljekarom nutricionistom šta je za vas prihvatljivo a šta ne, da ne biste svoje zdravlje doveli u pitanje.
Ukoliko vam je potreban nutricionistički pregled gdje možete da uradite test intolerancije na hranu, vaš termin možete da zakažete klikom na ovaj link.
Na kraju želim vam poželjeti srećan post svima koji su se na to odlučili. U svakom slučaju se nadam da je tekst pomogao da odaberete bolje i kvalitetnije namirnice i da ćete lakše dostići ciljeve zbog kojih ste se odlučili da postite. Na kraju vam poklanjam par recepata koji će vam pomoći da vaša ishrana tokom posta bude što raznovrsnija i da imate dobar izbor kada nemate ideju.
Domaća pašteta od lososa
Sastojci:
- 200gr pečenog lososa ( iz rerne na masnom papiru)ž1 kašika senfa
- 1 kašika balzamiko sirćeta
- 1/2 čena bijelog luka
- 1/4 glavice crnog luka
- 1 kašika kapra
- 2 kašike suvog peršuna
- prstohvat bibera, malo soli
Priprema:
Losos staviti sa ostalim sastojcima zajedno u blender ili električnu sjeckalicu. Dobro izblendirajte da dobijete kremastu paštetu. Držite u frižideru do služenja.
Kuglice sa urmama i bananom
Sastojci:
- 15-ak urmi
- -120 gr grubo mljevenih badema
- -60 gr kokosa
- -1 zrela banana
- -1 kasicica chia semenki
- -1/4 kasicice cimeta
Priprema:
- Urme potopiti u toplu vodu i ostaviti da odstoje najmanje 15-ak minuta, zatim ih izmiksati u multipraktiku.
- U posebnoj posudi bananu izgnječiti viljuskom. Dodati 80 gr grubo mljevenih badema, kokos, chia semenke i cimet.
- Na kraju dodati izmiksane urme. Dobro sjediniti sve sastojke, pa smesu ostaviti 1h u frizider.
- Praviti kuglice i uvaljati ih u preostalih 40 grama grubo mljevenih badema.
Rižino mlijeko
Priprema:
200gr riže skuhati sa 1 litar vode, dodati na ½ kašičice soli. Štapnim mikserom izblendati rižu i kada se ohladi staviti u frižider. Upotrijebiti u naredna 24-48h.
